蔬菜防寒措施
91.1.14.(一)

    寒害對蔬菜之影響；輕者僅對蔬菜的生理代謝造成抑制，其中最
明顯的是光合成速率的降低，同化產物供應不足等生理影響。

    發生嚴重時，則造成蔬菜生育受阻，產量明顯下降，或導致外觀
品質劣化，如葉菜類之葉片形成凹陷，黃化斑點；果菜類無法正常授
粉或受精，引起花朵脫落或果實畸型彎曲；甘藍、花椰菜等提早抽苔
，使產品之品質下降。

    低溫來襲時，蔬菜的光合作用速率明顯下降，因為低溫導致光合
作用系統受損及ＰＥＰ羧化鋂等酵素活性降低。在光合作用減緩，呼
吸作用提高下，蔬菜僅能維持短時間的基本生存，生育勢必延遲，無
法正常的生長發育。

    在菜豆栽培上，當溫度過低（十二度Ｃ）時，則造成嫩莢落果達
三分之一以上，以及剛開的花朵半數落花，胡瓜則在十度Ｃ以下的溫
度花粉即無法發芽，且生育顯著抑制。茄子的花粉發芽與發粉管伸長
的最低溫度為十五至十七度Ｃ，在低於此溫度則無法著果了。

    各種蔬菜均有其最適合生長之溫度，如在冬季栽培蔬菜，宜選擇
耐寒性強之蔬菜，其生長適溫在５至２２度Ｃ為最佳；例如蘿蔔、胡
蘿蔔、甘藍、豌豆、菠菜、花椰菜等。

    冬季栽培蔬菜時，可選擇北邊有竹林、樹林或房屋之處種植，盡
量降低東北風吹襲，將可減少低溫傷害的機會；尤應避免在空曠地區
種植，以免夜間輻射熱的消退，氣溫明顯下降。

    寒害發生下，抑制光合作用，如有光線及缺水的情形，更加速其
危害，嚴重造成植物萎凋的現象，此為低溫根部吸水變差，加上水的
流動性亦變差。因為水的保溫效果較佳，避免蔬菜根部受到低溫的傷
害。此外，如有噴灌設施，亦可在凌晨使用，以保護蔬菜避免受到低
溫的凍害。

    利用地面覆蓋塑膠布，白天增加對熱的吸收，晚間減緩土壤溫度
的釋放；可以提高二至四度Ｃ。除了覆蓋塑膠布外，可用現有天然的
資材，如腐解後的稻草，作物殘枝葉等做為畦面覆蓋之用，亦可達到
相同保溫的目的。

    部份地區亦採用不織布作為冬季防寒保溫之資材。因不織布具有
通風、透水、透濕、防蟲、保溫等效果，且調查顯示覆蓋不織布處理
者，在日間的最高溫度較無覆蓋者平均高五至七度Ｃ，夜間溫度可提
高一度Ｃ左右。

    冬季栽培蔬菜時，可用防寒罩、防寒網、簡易塑膠棚及溫室等設
施，避免作物直接與低溫接觸，且設施內溫度較室外高，將可避免寒
害之發生。

    隨時注意氣象報告，如有寒流來襲，未種植的蔬菜。應延後種植
。可採收的蔬菜，應提早採收，以避免作物受寒害的影響，品質下降
。

    植物置於漸進降溫的環境下，將能增加植物的耐寒性，因為在冷
馴化過程中，可以改變蔬菜細胞脂肪酸的組成，增加不飽和脂肪酸／
飽和脂肪酸的比值。

    台灣地區冬季氣候變化極劇，平圴每年受到多道寒流侵襲，此種
瞬間氣溫下降之下，在本省冬季屢見不鮮，與其消極性的在寒流來襲
時，進行種種蔬菜防寒措施，不如事前積極性的選擇適當的蔬菜種類
與品種，了解當地的氣候條件，減少在最低溫時種植，種植在避風田
區，保溫資材的準備與利用等預防工作，將能達到事半功倍之效。